全自動(dòng)凱氏定氮儀測定牛奶中的蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)
自從三聚氰胺事件以來，很少有食品像牛奶那樣能刺激消費(fèi)者的神經(jīng)，一有風(fēng)吹草動(dòng)就引起一陣恐慌。這次風(fēng)波的起因是新的生乳國家標(biāo)準(zhǔn)受到抨擊。其實(shí)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)已實(shí)施了一年，突然引起消費(fèi)者的關(guān)注，是因?yàn)橐晃粡木燹D(zhuǎn)業(yè)的地方奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長在業(yè)內(nèi)會(huì)議上炮轟該標(biāo)準(zhǔn)為“全球*差，是全球乳業(yè)的恥辱”，主要體現(xiàn)在“**總數(shù)”和“蛋白質(zhì)含量”兩項(xiàng)指標(biāo)。全自動(dòng)凱氏定氮儀分析舊國標(biāo)是每毫升**總數(shù)不超過50萬個(gè)，蛋白質(zhì)含量*每百克含2.95克。
全自動(dòng)凱氏定氮儀指出新國標(biāo)將每毫升**限量總數(shù)提高到200萬個(gè)，蛋白質(zhì)*含量下調(diào)至2.8克。于是這位“中國奶業(yè)*炮筒”放言說：“很少的蛋白質(zhì)，那么高的**，還不如喝白開水。消費(fèi)者錢花了，得不到應(yīng)有的營養(yǎng)回報(bào)，還損害健康。”溫奶中的鈣焦化了，喝的鈣是鈣的尸體，沒有生命力了，喝了白喝，等等?！　?br/>這些說法都缺乏生理學(xué)和化學(xué)常識(shí)。牛奶中**球蛋白之類的活性物質(zhì)是沒法被人體吸收、利用的，它們的失活對其營養(yǎng)價(jià)值沒有影響。蛋白質(zhì)的變性對其營養(yǎng)價(jià)值也沒有影響，蛋白質(zhì)煮熟了就變性了，除非吃生食，否則我們吃的都是加熱變性的蛋白質(zhì)，即使食物中的蛋白質(zhì)沒有變性，吃到了消化道也會(huì)變性、消化才能被人體吸收。至于牛奶中的鈣，本來就沒有生命力，加熱并不會(huì)影響人體對它的吸收利用?！　?br/>牛奶經(jīng)超高溫**后的確會(huì)損失一部分營養(yǎng)成分，這主要是某些對熱敏感的維生素會(huì)被破壞。超高溫**也破壞了牛奶的風(fēng)味，而且常溫奶對牛奶的品質(zhì)要求較低，相對來說較容易造假，例如添加香精、用奶粉勾兌。因此我也提倡有條件的話喝巴氏奶。但是沒有必要為了推銷巴氏奶就去妖魔化常溫奶。常溫奶的主要營養(yǎng)成分與巴氏奶并無區(qū)別，而且常溫奶也有其優(yōu)勢，例如容易保存，保存期長。如果生乳的質(zhì)量不高、**數(shù)過多的話，常溫奶反而更**一些，畢竟，超高溫**能完全殺滅**，也能破壞更多的****。