蛋白質(zhì)測定儀幫助人們檢驗(yàn)食品**
蛋白質(zhì)測定儀是對乳，乳制品中的含氮量的一個測定。我們知道我們所喝的牛奶這些東西中都含有蛋白質(zhì)，我們怎么知道我們所喝的這些東西是否是蛋白質(zhì)的含量是否超標(biāo)呢？如果蛋白質(zhì)的含量不合格的話，對我們?nèi)梭w的健康是有一定影響的。所以蛋白質(zhì)測定儀是一個特別有利用我們身體健康檢測乳制品中的蛋白質(zhì)含量的一個儀器。下面就讓我們一起來看看食品中的蛋白質(zhì)含量對與人體的攝入成長影響。
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人腦的重量雖然只占人體重量的2%左右，但大腦消耗的能量卻占全身消耗能量的20%。人體消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白質(zhì)提供。實(shí)驗(yàn)證明，食入不同含量的蛋白質(zhì)食物對大腦活動有顯著影響。增加食物中的蛋白質(zhì)含量，能增強(qiáng)大腦皮層的興奮和抑制作用，而且蛋白質(zhì)中的合氨酸還能消除腦細(xì)胞在代謝中產(chǎn)生的氨的毒性，有保護(hù)大腦的作用。
腦力勞動者宜選用的食物：
富含不飽和脂肪酸的食物：如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、魚、蝦等。
富含腦磷脂的食物：如豬腦、羊腦、雞腦等，富含卵磷脂的食物主要存在于雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其制品中。
富含維生素A的食物：如動物肝臟、乳類、蛋類及胡蘿卜、韭菜、海帶和木耳中。
供給人體蛋白質(zhì)的食物分植物性與動物性食物兩大類。植物性食物如干豆類含蛋白質(zhì)20%～40%；果類；如花生、核桃、葵花子、蓮子，含蛋白質(zhì)15%～30%；谷類6%～10%；薯類2%～3%。動物性蛋白質(zhì)有肉類，包括畜、禽、魚類，其蛋白質(zhì)含量一般為10%～20%;鮮奶類10.5%～3.8%，奶粉25%～27%；蛋類11%～14%。
我國以谷類為主食，目前我國人民膳食中來自谷類蛋白質(zhì)仍然占相當(dāng)?shù)谋壤＞痛饲闆r，可考慮在糧食的基礎(chǔ)上加上一定量的動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。值得一提的是大豆的營養(yǎng)價值很高，不僅在植物性食物中****，還可與動物性食物相媲美。大豆含蛋白質(zhì)極高，一般為30%～40%，是豬肉的2倍，雞蛋的3倍,牛奶的12倍。大豆不僅蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸組成好，利于人體的吸收和利用。目前認(rèn)為上等蛋白質(zhì)，即動物蛋白和豆類蛋白占蛋白質(zhì)總攝入量的30%以上，即能很好地滿足營養(yǎng)需要，較為合理。兒童青少年正處在生長發(fā)育階段，膳食中動物和豆類蛋白應(yīng)占蛋白質(zhì)總攝入量的50%。